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Denominazione1759 Spumante ClassicoValle d'Itria IGP VerdecaDati agronomicivitigni utilizzati: Verdeca (100%)zona ubicazione vigneti: Puglia - colline della Valle d’Itria (contrada Faraone)altitudine: 350 mt. s.l.m.tipo di suolo: eluviale calcareo - argillososistema di allevamento: controspalliera cordone speronatoceppi/ha: 5.500resa uva q.li/ha: 80 q.liepoca di vendemmia: prima settimana di settembreDati enologicivendemmia: raccolta e selezione manuale in cassettavinificazione: diraspatura e pressatura a bassa temperatura in atmosfera controllata, chiarifica statica del mosto,fermentazione a bassa temperatura. Rifermentazione in bottiglia.affinamento: base fermentata 4 mesi, presa di spuma 5 mesi, Batonage in bottiglia 9 mesi. Sboccatura 18 mesiresa di uva in vino (%): 50estratto secco (gr./lt): 26,0acidità totale (gr./lt): 7,0ph: 3,10zuccheri residui (gr./lt): 5,0alcol svolto: 12,0% volCaratteristiche organolettichecolore: vino dal colore giallo paglierino con riflessi verdoliniprofumo: fine e molto persistentesapore: bouquet elegante, complesso, intenso, con note di pera, crosta di pane, floreale con note di biancospino e ginestraDati nutrizionali1 g di alcol = 7 kcal1 lt di vino secco a 10°C = 600 kcal1 g di zucchero = 4 kcalAltri datiabbinamenti: indicato per antipasti, piatti a base di pesce ottimo accostamento con dolci e frutta.temperatura di servizio: 8°-10°Cconservazione: in luogo fresco, al riparo dalla luce e da fonti di caloreformati disponibili: bottiglia lt. 0,750

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Pastinum in latino era propriamente “zappa” e, in via derivata, “terreno destinato alla vite”. Così la zappa modellava il “cacalupo”, la piccola diga di terra necessaria per raccogliere l’acqua di Dio, in questa Apulia sitibonda, allora come ora. Mettere "il pàstino", in questa valle dal dolce profilo, è un’arte antica e difficile: piantare nella pietra "i vitigni" ad alberello della Verdeca, del Bianco d’Alessano e del Minutolo ed aspettare che fratello sole li maturi lentamente, è frutto di antica esperienza.

L’azienda vinicola “i Pàstini”, situata nel cuore della terra Valle d'Itria, la terra dei trulli, si sforza di mantenere la sapienza delle tradizioni anche con le moderna tecnica di vinificazione, riuscendo così ad ottenere quanto di meglio l’enologia pugliese sa produrre.


Gestita dalla famiglia Carparelli su una superficie vitata di 12 ettari con l’obbiettivo di recuperare e valorizzare i vitigni autoctoni: la Verdeca, il Bianco d’Alessano ed il Minutolo,varietà a bacca bianca che confermano l’antica vocazione viticola e i vini che se ne producono rappresentano l’espressione autentica e genuina.


I vigneti de “I Pàstini” ricadono tutti nel cuore di una zona geograficamente più caratterizzata della Puglia, il territorio della Valle d’Itria, più precisamente tra i comuni di Locorotondo e Martina Franca.


Questa zona da sempre è stata particolarmente vocata alla produzione di uve bianche delle varietà autoctone di Verdeca, Bianco d’Alessano e Minutolo di grande qualità.

Le vigne: Cupa, Rampone e Faraone sono posizionate da nord a sud, esposte, pertanto, al sole, dall’alba al tramonto, in un ampia vallata, collocata a 350 mt. s.l.m., osservabile dai rilievi collinari di Martina Franca (431 mt. s.l.m.) e Locorotondo (410 mt. s.l.m.).


La vallata beneficia di ventilazione costante da nord, che mitiga le calde temperature estive, garantendo una equilibrata escursione termica diurna, tale da consentire l’ottima qualità delle uve.

L’irraggiamento uniforme alla giusta escursione termica, la costante ventilazione,dunque, sono le prerogative che rendono tali uve perfettamente sane, le arricchiscono di sostanze aromatiche e danno magistralmente un ottimo rapporto tra acidità e zuccheri.


La selezione massale, eseguita in maniera ineccepibile da personale altamente qualificato nell’ambito delle varietà autoctone della Valle d’Itria, unitamente alle condizioni pedo-climatiche particolarmente favorevoli, permette, così, alla nostra Azienda di vinificare uve bianche uniche,che riversano la loro esclusività nelle caratteristiche  organolettiche dei vini, prodotti con l’orgoglio della tradizione più autentica.

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